Johans mat och bilder

Säsongssallad med rosa styrka

2011-01-15T19:07:00.000+01:00

Jag blev sugen på något fräscht och matigt härom dagen.
Det blev en sallad med lite av varje i. Rosépeppar´n stod i köket på jobbet. Den har väl blivit över efter någon matfotografering kanske. Hur som helst, efter att ha glanat och luktat på mangon och dom andra ingredienserna en stund kändes det helt rätt att smula över lite krossad rosépeppar.

1/2 kruka krispsallad
1 avocado som skivas
1 blodapelsin i klyftor
1/2 mango i bitar
Fint strimlad rödlök
Lite solrosfrön
Flingsalt
Smulad rosépeppar
Olivolja och crema balsamico

Detta är så himla gott!

2011-01-05T22:30:00.000+01:00

Tillaga
Kärna ur ett äpple, skiva, bryn en stund i olivolja och 2 msk muscovadosocker kardemumma och en knivsudd salt. Skvätta över 3 msk calvados och låt den sugas upp och värmas in i äppelbitarna.

Servering
Häll på en skvätt vaniljvisp eller vispa lite grädde med Calvados.
(Jag kan ge mig den på att en aning nymalen svartpeppar skulle bli riktigt tufft på det här, men det ska jag testa nästa gång).

Ursäkta bildkvallan. Tog bilden med telefonen...

Ratta in 200 grader på ugnen och gör muffins.

2010-12-31T12:37:00.002+01:00

Ofta meckar jag väl på med varianter på recept, lägger till och tar bort lite efter eget huvud. I sådana fall säger jag inget om referens. Den här gången har jag gjort exakt enligt Norrmejeriers recept. (Jag e inte sponsrad, nej).

100 g smör, smält
2 ägg
1 1/2 dl socker
0,5 g saffran
100 g mandelmassa, rivs
1 dl torkade aprikoser, hackade
finrivet skal av en citron
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Ugn 200 grader

Vispa ägg och socker. Mortla saffran med lite socker.
Tillsätt övriga ingredienser men blanda vetemjöl och bakpulver innan det vänds ner i smeten. In i ugnen i 10-15 minuter.
Jag tycker att muffarna blev mycket goda. Dessutom riktigt luftiga. Skulle funka fint med några russin i, och kanske lite grovt hackad mandel.

Copy and pasta

2010-12-30T18:58:00.008+01:00

Jag hittade ett par tre hekto frysta räkor i frysen och lite annat smått och gott. En pastasås kunde det ju bli då.

Räkor
Gul lök
Röd paprika
Olivolja
Vitt vin
Röd peppar
Citron
Parmesan
Grädde
Salt
Peppar
Socker

Ungefär så här.
Tina räkorna och spara skalen.
Hacka en gul lök som brynes i olivolja till glansighet tillsammans med en halv urkärnad och hackad röd peppar. I med räkskalen i pannan och häll på ett par deciliter vitt vin och någon dl vatten.
Låt det puttra ihop under lock till knappt en dl. Sila av skal och grejer.

Bryn den strimlade paprikan.

Häll tillbaka buljongen i pannan.

Riv det yttersta på citronskalet fint över och smaka av med salt och peppar. Droppa över ett par nypor socker. I med grädden. Puttra en liten stund. I med paprikan. I med räkorna så att dom blir varma men koka dom inte.

Gör klart pastan och skeda över såsen. Riv ytterligare lite citrongult över maten och hyvla parmesan.
Man kan ta ett drag med pepparkvarnen över. Lite salt kanske. Absolut ett svep med en fin stråle olivolja innan servering.

Ragu

2010-12-29T22:18:00.000+01:00

Ordet "ragu" låter lite sådär i mina öron men att puttra ihop olika ingredienser långsamt ger maxad smak och då är det snabbt glömt att fonetiken är lite obekväm;)

Då kör vi! För 4-5 pers.
1 gul lök, fint hackad.
1 halv röd peppar, fint hackad. (Ta bort fröna).
2 vitlökar, fint hackade.
1-2 skivor entrecote. Fint skuren i små strimlor.
Ett halvt paket bacon.
Mörk buljong. Ta något som känns bra. 2-3 dl.
1 burk bra tomater, typ körsbärstomater el liknande.
3 dl rött vin.
1 tsk socker.

Färska kryddor (eller t ex frysta):
Salvia, 1-2 msk
Basilika, 2 msk.
Svarttpeppar
(Med hackad här ovan menas skuren, i små små bitar med vass kniv).

Bryn det som ska brynas och låt sedan allt puttra ihop på svag värme i nån timma. Smaka av och tillför det som du tycker saknas.
Servera med en bra pasta och tillbehör enligt tycke och smak.

Mellanmiddag

2010-04-20T18:20:00.002+02:00

Oj! Dagen blev längre än väntat. Middagen får bli det som inte hanns med som mellanmål.

1 avocado

1 äpple

1 blodapelsin

Om jag hade haft lite balsamvinäger och chili till så tror jag att det hade blivit ännu bättre, men det var tillfälligt slut av det här på jobbet;)

Elfisk

2010-02-22T17:04:00.001+01:00

Köpte strömming, tja en 10-12 stycken fileade och fina. Tog emot paketet, vände på det och tittade på prislappen. 5 kronor och 80 öre. Det finns sådant som är både billigt och gott! Köp strömming!

Jag stekte dom i smör med två och två med skinnsidan ut. Gjorde ett mandelpotatis-kross med riven Västerbotten och olivolja i, jo en gräddskvätt också:)

Fick ett ryck och gjorde en sås på yoghurt, ingefära och citron. När jag ändå var i farten med lite udda grejor till strömming så blev det brödkrutonger stekta i olivolja, jag var sugen på krispet helt enkelt.

Säger du det?

2010-01-28T21:57:00.002+01:00

Jo det säger jag, att en sej passar fint i soppan eller grytan. Förresten, är det någon därute som kan förklara skillnaden mellan en fisksoppa och en fiskgryta? Mer grejs i grytan kanske?

För övrigt inser jag att det är mycket fänkål och koriander nu. Men, det handlar väl om att ta hand om det som finns hemma. Står det en halv kruka koriander i fönstret så får man väl hitta på nå´t!

Fisken fick sällskap av:

Olivolja

Gul lök

Fänkål

Grön chilipasta

Fiskbuljong

Vitt vin

Citron

Vatten
Grädde

Salt

Koriander. Färsk.

Toppa med tjockyoghurt vid serveringen. (Kanske med lite nyriven ingefära i).

Om det är gott? Det här blev väldigt gott tycker jag!

Fel tid

2010-01-26T21:45:00.000+01:00

Jag vet, en cappucino är kanske inte lämpligt för kvällen men det var kul att göra en i alla fall:)
Ciao amici!

Höghus?

2010-01-26T21:18:00.005+01:00

Undrar om Amerikanerna gillar hamburgaren på grund av att den byggs på höjden? Kanske bidrar det. Jag har ätit hamburgare i New York på både flott restaurang och enklare hak. Flott restaurang var bättre...men det är nog ingen naturlag att det är så. Kvällens middag blev till när min hunger började sätta in.

Min hamburgare blev inte klassisk men mycket god. I alla fall enligt mig.

Först en koll i frysen om köttfärsen fanns kvar. Jodå den låg där, nedfrusen i ett platt paket och enkel att tina. En del grönsaker fanns också inom räckhåll, bra.

I korthet; ganska hårt fräst gul paprika och gul lök. Färsen brynt i ett rejält stycke med en saftighet kvar i köttet, saltad pepprad och kryddad med chili-grillkrydda. Hamburgerdressing är en simpel genväg men funkar helt ok, man behöver ju inte vräka på. Tomatskivorna fick lite grillyta och salt innan dom landade på toppen, tja det var väl allt....

...jo just det, en röd Chilenare satt fint till!

Väldigt gott!

2010-01-26T16:53:00.005+01:00

Den enklaste av enkla rätter efter. Grunden är matyoghurt av något slag som man klickar upp i små skålar eller kaffekoppar. Hacka valnötter och mandel grovt. Lägg ovanpå tillsammans med russin.

Ringla sedan över lite honung. Jag hade turen att kunna toppa upp med frysta lingon som ger både syra och vacker färg.

Min vän Maria skulle nog ha blandat i lite nykrossad kardemumma i yoghurten. Det gjorde inte jag den här gången men när Maria bjuder på den varianten så brukar det vara toppen.

Jag skulle kunna tänka mig att riva lite grand citronskal eller apelsin över också. Mm...jo det borde bli väldigt bra.

I stället för blommor

2010-01-20T20:37:00.000+01:00

Jag tycker att det är fint med frukt och grönsaker som ligger framme. Dom känns som mina blommor ibland. Visst, det är ju bra om man har lite omsättning så att inte allt blir dåligt innan man hinner äta upp dom. Å andra sidan köper vi ju blommor väl medvetna om att dom vissnar en dag så vad spelar det för roll om någon frukt hinner bli grön...

Skåpfixad couscous med ingefärsyoghurt

2010-01-17T22:11:00.003+01:00

Det blev en djupdykning i skafferi frys och kyl igen på jakt efter en middag utan besök i affären. Couscousgrynen blir en bra bas. Sedan går det att driva rätten åt nästan vilket håll man vill. Jag gjorde den här på det som fanns hemma. Med färska råvaror blir det än mycket bättre.

Ingefärsyoghurten är underbar till mycket.

Det här gjorde jag min couscous på den här gången:

Couscougryn

Koka upp och bred ut på ett fat.

Halloumiost

Rödlök

Morötter

Chorizo

Strimla och skiva efter behag. Bryn allt var för sig. Lägg ovanpå couscousen.

Toppa upp med:

Räkor

Solrosfrön

Russin

Frysta Provencal-kryddor

Pressa citronen över. Blanda lätt i övre lagret. Dra över lite svartpeppar och flingsalt.

Ingefärsyoghurt

2,5-3 dl yoghurt

1 msk ingefära (eller 1/2 tsk torkad malen).

1 msk olivolja

1/2 pressad vitlöksklyfta

En skvätt citron

Gryn

2010-01-17T19:43:00.000+01:00

Gröt, vad ger det er för vibbar? För mig ganska blandade men en gröt med goda tillbehör ger en väldigt bra start på dagen och den räcker ett tag. För mig känns det bra att frukosten har lite milda och lugna smaker. Det ska vara bra med energi och fräscht så att man kommer igång och känner sig laddad.

Jag satsar på gröt gjord på rågflingor, det känns lite rivigare än havregrynen.

På med solrosfrön, lite russin och ett grovt hackat äpple så har man en finfin frukost.

Gick på känn

2010-01-12T01:15:00.001+01:00

Igår blev jag sugen på lite olika grejor. Något smakrikt, salt, pepprigt och lite rejält. Kan också bero på att jag tränar en del och blir så himla hungrig ibland. Just nu använder jag det som finns hemma i frysen och försöker undvika att handla en massa nytt.

Okej, jag öppnade frysdörr´n och hittade:

Förvällda frysta kantareller, mmm!

En köttbit, bra!

På skafferihyllan fanns det Avorioris:) Ja men hallå, nu kände jag mig räddad.

I kylen rödlök. Okej då, skulle hellre ha sett att det var gul lök men jag ville inte handla.

I kylen fanns det också kycklingbuljong. I folie...ja men det funkar ju bra.

Vitt vin? Jo en box fanns det där.

Någon ost? Ja, en Greve´. Bra smak.

På bänken stod det en flaska portvin. Jaha ja.

Middagen räddad förutom att jag saknade grädde. Ja jag vet...jag borde ha klarat mig utan grädden men jag var så himla sugen så det fick bli en promenad till affär´n i alla fall, tusan!

Risotto. En snabbare variant än den långsamma....men god!

Hackad lök, dvs skuren i riktigt små bitar (varför heter det hackad när man skär den smått?) mjukas upp i en kastrull med lite olivolja. Bryn försiktigt med riset under omrörning. Smula ner buljongtärningen. Häll på vatten och vitt vin. Ganska mycket vin är bra tycker jag. Jodå.

Späd på mer vatten och vin kontinuerligt och låt det puttra sakta till riset är färdigt. Dra av kastrullen och rör ner osten. Ta så mycket ost du känner för och smaka av allt eftersom.

Mer salt? Kanske men buljongen är salt. Lite svartpeppar kanske.

Sås

Kantarellerna bryntes i olivolja och smör. Drog på ordentligt med svartpeppar (jag var ju sugen på peppar) portvin, grädde och lite olivolja. . Kantarellsmaken är så distinkt och jag tycker att det funkade fint med mycket svartpeppar.

Min miss: För mycket portvin! (6-7 msk) Gör inte det! I alla fall om ni inte vill ha en kantarellsås med mycket portvinssmak i...

Ok, det blev ändå gott men såsen hade mått bättre av lite mindre mängd av det portugisiska.

Köttet

En bit fin ytterfilé tror jag. Hmm.

Den drog jag fram först så att den fick tina och bli nästan rumstempererad. Penslades med lite olja bara. Hettade upp grillpannan till HET! I med köttet och lät det gå ordentligt på första sidan (flytta inte runt köttet, då får man inga snygga och goda ränder). Vände och lät det gå en stund till innan värmen sänktes och stekte klart till rosa, som jag gillar det. Salt och svartpeppar på.

Hade ju varit kul om det fanns lite haricots vert i frysen men det hittade jag inga. Bu.

Har jag glömt något? Nej, tror inte det. Nöjd så:)

Hård frukost

2010-01-10T02:29:00.001+01:00

Det är lätt att vara hård. I alla fall i köket. Oljan kanske kan tyckas onödig men den sätter fart på smaken i avokadon. Saltet likaså. Jag brukar göra ett rejält flak så är frukosten kirrad.

Ditt favorithårda bröd

Skivad avokado

Några droppar olivolja

Några droppar citron

Flingsalt

Nymalen svartpeppar

Grejorna i bakgrunden på bilden? En snabbt filead apelsin. Så var det med det.

Värmande variant

2010-01-09T18:19:00.011+01:00

Nu börjar visserligen kylan lugna sig lite men det kan fortfarande vara gott med något värmande. Här kommer en twist på redan kända recept.

Ca:

2 delar Southern Comfort

1 del Bailys mint

Varmt kaffe

Skakad grädde.

Blanda ihop dryckerna och värm försiktigt. Skaka grädden till lentjock. Häll på baksidan av skeden du håller nära ytan på goblandningen. På det viset får du grädden att ligga på toppen!

Riv ev några små korn apelsinskal över.

Njut!

Ett fantastiskt bröd

2010-01-07T14:03:00.003+01:00

Det här är ett bröd som jag bakar i tid och otid. Receptet är inspirerat av Anna Bergenströms "Ett fantastiskt bröd" så hon måste få cred för att jag satte igång med det här:) En av fördelarna är att det går snabbt att göra i och med att det bara ska jäsa en gång!

Grundreceptet är enkelt och går lätt att variera och förändra efter eget huvud. Testa gärna att blanda in olika sorters mjöl frön mm för att göra ditt eget bröd. Brödet på bilden fick några matskedar krossat linfrö. Jag tycker det är en härlig känsla att smita från receptet. Man är kungen i köket när det "egna" receptet jäser upp i ugnen och känner doften av det nylandade brödet på köksbänken, yes!

Jag lovar att det finns få saker som gör omgivningen så glad som eget nybakt bröd. Ungar och vuxna sniffar sig liksom fram och ramlar in i köket med nyfiken uppsyn och ställer den självklara frågan.... "Åhhh har du bakat"? Javisst, kom in och hugg!

25 gr jäst

2 tsk salt

1 msk honung

3-4 msk olivolja

1 dl mjölk

5 dl fingervarmt vatten

1 dl rågsikt

1 dl graham

9-10 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vätskan. I med salt honung och olja. Grova mjölet först. Rör ordentligt.

Tillför sedan så mycket vetemjöl att du får en ganska kletig deg. Låt jäsa ca 1 timma. Sätt på ugnen, 240-250 grader.

Häll ut degen försiktigt på mjölat bakbord. Ingen knådning! Dra försiktigt ut degen till ett litet flak. Snitta med en degskrapa eller matkniv till lämpligt stora bitar. Lyft dom till en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter. Låt brödet vila en stund. Njut!

Ps. Efter ett par dagar blir brödet ganska stumt men jag har upptäckt att det får nytt liv om man kör det i microvågsugnen en stund, ja det blir nästan som nybakt. I sanning ett fantastiskt bröd! Ds

Det här är gott!

2010-01-06T14:37:00.004+01:00

Har gjort Creme Catalan till kvällens middag med mina vänner. Det är en supersmarrig desert som jag också gärna äter på mina bildresor i södra Frankrike, Katalonien. Det påminner mycket om Creme Brulee men den här behöver inte gå i ugnen pga äggulor och majsstärkelse som får den tjockna.

Sjud en stund; 2,5 dl mjölk och en trea grädde tillsammans med lite strimlat apelsinskal och en liten kanelbit (+ ev innehållet i en vaniljstång). Plocka upp kryddorna och låt vila ca 20 min. Vispa ihop 5 äggulor med drygt 1 dl socker och 1 msk majsstärkelse.

Hetta upp grädd/mjölkblandningen och häll över ägg/socker-blandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm sakta tills det tjocknar lite.

Nu är det dags att hälla upp i portionsformar, gärna värmetåliga eftersom att du sedan ska lägga på ett lager socker som ska karamelliseras med en brännare (eller med ugnens grillelement) strax innan servering. Låt stå kallt ett par timmar. Oj, nu går snart bussen till Ersboda! Måste iväg! Njut!

För 8 små portionsformar
3 dl grädde
2,5 dl mjölk
Några strimlor apelsinskal
En bit kanel
Ev. en vaniljstång
5 äggulor
1 msk maizena
1 dl socker

Knäckt?

2010-01-06T00:31:00.000+01:00

Hårdingen gör jag ibland om suget sätter in. Som nu när jag sitter på övertid och dessutom vill fylla på bloggen så att den inte ser så förbaskat tom ut så här i starten! Ett par detaljer lyfter hårdingen till i min smak något lite extra i all sin enkelhet; några stänk olivolja, en nypa salt och ett par drag med svartpepparkvarnen. Gött! (Hörde jag någon säga nyttigt? Ja det tror jag:)

Kaffestart på nya året och dagen

2010-01-05T23:28:00.005+01:00

Jag gillar kaffe, så enkelt är det. På morgonen blir det gärna en latte. Varje gång jag gör en kopp så står jag och trixar och försöker få till ett mönster. Ibland lyckas det och ibland inte. Mönster har ingenting med smak att göra. Det är bara en kul utmaning att försöka bemästra värmningen och blåsningen av mjölken som är helt väsentlig för att lyckas med en dekoration. För tunn, oftast överhettad mjölk är dömd till vasken och bränd mjölk är förstås ingen höjdare i smaken. För tjock mjölk funkar inte heller för mönsteraktiviteter, men det är klart, tjockt skum känns rätt smarrigt i munnen...

Hur ska mjölken se ut då? Min erfarenhet är att den ska vara mjuk, len, ja lite silkig i karaktären. När man lyckas med det då är steg ett klart för att börja leka i koppen.